Menù di terra, di mare e da pub
Antipasti di Terra Piemontesi Tradizionali
La Cruda di Fassona della Macelleria Chiavassa
L'eccellenza della Cruda di Fassona, un antipasto piemontese che celebra la purezza e la finezza di una delle carni più pregiate d'Italia. Servita cruda, esaltata da un filo di olio d'oliva, una spolverata si spezie accuratamente selezionate dallo Chef. Per arricchire ulteriormente questo piatto, aggiungiamo scaglie generose di Grana Padano "come se piovesse", il cui sapore ricco e aromatico si fonde armoniosamente con la dolcezza della carne. Un piatto semplice ma sofisticato, ideale per iniziare il vostro pasto con gusto. Un'esperienza gastronomica veramente piemontese.
Il Vitello Tonnato
Il Vitello Tonnato è un classico piatto piemontese che combina eleganza e sapore in ogni boccone. Sottili fette di vitello cotto a bassa temperatura sono delicatamente adagiate su un letto di cremosa salsa al tonno, realizzata con tonno di alta qualità, capperi e acciughe. Questa armoniosa fusione di sapori viene poi completata con un'aggiunta di capperi interi offrendo un equilibrio perfetto tra la tenera consistenza del vitello e il gusto deciso della salsa. Perfetto come antipasto il Vitello Tonnato promette di deliziare il palato e di trasportarvi nel cuore del Piemonte con ogni morso.
Il Flan di Zucca con Fonduta
Questo flan morbido e vellutato, preparato con zucca gialla dolce e aromatizzata con una nota di noce moscata, viene cotto al forno fino a raggiungere la perfetta consistenza soffice e accogliente. Al centro del piatto troneggia una generosa colata di fonduta cremosa, realizzata con formaggi selezionati per il loro sapore intenso e la capacità di fondere splendidamente. Il contrasto tra il dolce delicato della zucca e il gusto ricco e avvolgente della fonduta crea un'esperienza gustativa equilibrata e profondamente soddisfacente.
Peperoni e Bagna Cauda
Un piatto ricco di tradizione, un tributo alla cucina Cuneese che combina semplicità e gusto intenso. I peperoni, selezionati per la loro dolcezza e carnosità, sono arrostiti alla perfezione per esaltare la loro naturale dolcezza e offrire una consistenza morbida che si fonde in bocca. La Bagna Cauda, una salsa tipica audace e avvolgente, è il cuore pulsante di questo piatto. Preparata con aglio olio di oliva e acciughe, la salsa viene servita calda per immergere i peperoni, creando un matrimonio di sapori che è allo stesso tempo robusto e raffinato. I Peperoni con Bagna Cauda sono una scelta ideale per chi cerca un assaggio autentico delle ricette piemontesi, celebrando ingredienti semplici con un tocco di maestria culinaria.
Antipasti di Mare
i Gamberoni Lardellati
Un piatto sofisticato che unisce il mare all'entroterra con i Gamberoni Lardellati al Forno. Utilizziamo Gamberoni Argentini, selezionati per la loro carne soda e saporita, avvolti accuratamente in sottili fette di lardo pancettato per arricchire ogni boccone con un gusto affumicato e avvolgente. Questa combinazione viene poi delicatamente gratinata per creare una superficie croccante che contrasta splendidamente con la tenerezza dei gamberi. Il risultato è un equilibrio perfetto di sapori: il dolce naturale dei gamberoni si fonde con il ricco aroma del lardo, creando un'esperienza gustativa unica e inaspettata. Questo piatto è ideale per chi desidera esserer sorpreso con un antipasto elegante che parla di mare e tradizione con un tocco innovativo.
Carpaccio di Pesce Spada Marinato
Delicatezza e freschezza si incontrano nel Carpaccio di Pesce Spada Marinato, un piatto che cattura l'essenza del mare con eleganza e raffinatezza. Fette sottilissime di pesce spada sono disposte armoniosamente nel piatto, offrendo una tela bianca per i sapori vivaci della marinatura una spolverata di petali di fiori e piccoli frutti essicati ne esaltano il sapore senza sovrastarlo.
Moscardini alla Luciana
Un classico della cucina napoletana con i Moscardini alla Luciana. Questo piatto ricco e saporito mette in primo piano i moscardini, piccoli polipi che vengono stufati lentamente fino a diventare tenerissimi. La preparazione inizia con una base di aglio e peperoncino, che vengono soffritti delicatamente per liberare i loro aromi intensi. A questa si aggiungono i moscardini e una generosa porzione di pomodorini freschi, che cuociono insieme fino a creare un sugo denso e avvolgente. Serviti caldi, accompagnati da una fetta di pane tostato, i Moscardini alla Luciana sono un'immersione nella cucina del sud Italia, ideali per chi desidera una pietanza dal gusto deciso e confortante.
Flan di Branzino con crema ai Gamberi
Flan di Branzino con Crema ai Gamberi, un piatto raffinato e ricco di gusto. Questa prelibatezza inizia con un flan morbido e vellutato di branzino, preparato con filetti cotti a vapore per preservare la loro delicatezza e il sapore sottile. Il flan viene poi impreziosito con una crema liscia e avvolgente di gamberi, realizzata con gamberi selezionati, leggermente rosolati e frullati con panna e un tocco di brandy, che ne esalta il gusto marino. Un connubio perfetto tra la finezza del branzino e il sapore dei gamberi.
Primi
Gnocchi Castelmagno DOP e noci Gratinati al Forno
Lasciati conquistare dai nostri Gnocchi Castelmagno DOP e Noci Gratinati al Forno, un piatto che celebra i sapori della tradizione delle nostre valli con un tocco di creatività. Gli gnocchi, fatti in casa con patate selezionate per la loro consistenza perfetta, sono la base ideale per il ricco e corposo Castelmagno DOP, un formaggio piemontese rinomato per il suo gusto deciso e leggermente piccante. Questi gnocchi vengono conditi con una crema al Castelmagno DOP, arricchita con noci tritate che aggiungono una nota croccante e un sapore nocciolato che si sposa meravigliosamente con il formaggio. Il piatto viene poi gratinato al forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante che contrasta splendidamente con la morbidezza degli gnocchi sottostanti. Gli Gnocchi Castelmagno e Noci sono un vero e proprio abbraccio culinario che scalda il cuore e delizia il palato.
Ravioli alla Piemontese
Un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria piemontese i Ravioli alla Piemontese. Preparati con una sfoglia sottile e delicata, questi ravioli fatti in casa sono ripieni di un ricco e succulento impasto di carne selezionata, che racchiude i sapori autentici e robusti della regione. La magia di questo piatto si completa con il sugo d'arrosto alla Piemontese, un condimento denso e aromatico fatto con il fondo di cottura dell'arrosto, arricchito con erbe aromatiche e un tocco di vino rosso. Questo sugo avvolge i ravioli in un abbraccio caldo e saporito, esaltando il gusto della carne e la pasta fresca. I nostri Ravioli alla Piemontese sono il perfetto equilibrio tra tradizione e cucina gourmet.
Spaghetti alla Carbonara
La quintessenza della cucina romana, probabilmente il Re dei primi dell'arte culinaria italiana. Gli spaghetti, cotti al dente, sono il cuore di questo piatto e vengono avvolti in una cremosa e vellutata salsa carbonara, preparata secondo la tradizione con tuorli d'uovo, pecorino romano grattugiato, guanciale croccante e una generosa macinata di pepe nero. Daje Roma!!
Risotto al Nebbiolo
L'eleganza e la profondità del Piemonte con il nostro Risotto al Nebbiolo, un piatto che fonde la ricchezza del vino con la cremosità del risotto. Questa ricetta inizia con l'accurata tostatura del riso Carnaroli, conosciuto per la sua capacità di assorbire i sapori mantenendo una consistenza perfettamente al dente. Il cuore del piatto è il Nebbiolo, un vino rosso piemontese dal carattere forte e dai tannini robusti, che si mescola al riso durante la cottura, donandogli un colore intenso e un gusto unico. Un equilibrio perfetto tra i sapori del formaggio e la complessità del vino. Questo piatto è l'ideale per una cena elegante o un'occasione speciale, per un'esperienza gastronomica autenticamente piemontese.
Tagliatelle ai Frutti di Mare
Le Tagliatelle ai Frutti di Mare sono un'espressione vivace e colorata dei tesori del mare, perfette per chi desidera un piatto che sia tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare. Preparate con tagliatelle si trasformano nel palcoscenico ideale per una generosa varietà di frutti di mare selezionati. In questo piatto, cozze, vongole, sono sapientemente sauté con aglio fresco e un pizzico di peperoncino per aggiungere un tocco piccante che risveglia i sapori. Il tutto viene deglassato con un splash di vino bianco e e pomodori datterini che si riducono a formare una leggera e aromatica salsa che avvolge delicatamente le pasta. Una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato non solo aggiunge un tocco di colore, ma anche un aroma fresco che complementa perfettamente il gusto del mare.
Penne al Pomodoro o in bianco
Le Penne al Pomodoro sono un classico intramontabile della cucina italiana, perfette per chi ama i sapori tradizionali, genuini e semplici. Prepariamo questo piatto con un sugo di pomodori freschi, cucinati lentamente con basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva per creare una salsa ricca e aromatica che avvolge ogni singola pasta. Per chi preferisce le varianti più leggere, offriamo anche le Penne in versione in Bianco al Burro o all'Olio.
Secondi
Il Polpo Grigliato
Un piatto che incarna una fusione di sapori unica. Questa specialità culinaria inizia con la selezione del polpo, cotto lentamente fino a diventare tenerissimo e poi grigliato per ottenere una croccantezza perfetta all'esterno mentre rimane morbido all'interno, accompagnato dal riso Venere. A completare il piatto, una crema liscia di pecorino e curcuma: il pecorino, con il suo sapore ricco e leggermente salato, si fonde con la curcuma, nota per le sue note terrose e benefiche proprietà anti-infiammatorie, creando una salsa avvolgente e colorata che non solo arricchisce il sapore, ma aggiunge un vibrante tocco di colore. Una raffinata proposta gourmet. Ogni boccone è una celebrazione dei sapori del mare e della terra, offrendo un'esperienza culinaria memorabile.
Stinco al Forno
Un vero e proprio capolavoro culinario con lo Stinco di Maiale al Forno a Lenta Cottura. Questo piatto sostanzioso e profondamente saporito presenta uno stinco di maiale intero da 1 kg. La lenta cottura in forno trasforma lo stinco in un piatto incredibilmente tenero e succulento, con la carne che si stacca facilmente dall'osso, imbevuta di aromi e sapori intensi. Durante la cottura, lo stinco è avvolto in una miscela di erbe aromatiche e spezie che penetrano profondamente nella carne, mentre la superficie esterna diventa deliziosamente dorata. Il risultato è un equilibrio perfetto tra la ricchezza del maiale e la leggera crosticina che si forma sulla superficie, rendendo ogni boccone irresistibilmente appetitoso.
Cartoccio di Frittura di Mare
Il piacere di un'autentica frittura di mare servita nel tradizionale cartoccio, che mantiene i frutti del mare croccanti e caldi fino al momento di gustarli. Un trionfo di sapori e freschezza, racchiudono gamberi, calamari e ciuffetti di calamari, tutti rigorosamente selezionati per la loro qualità superiore. La frittura viene eseguita con maestria, utilizzando farine di alta qualità che avvolgono delicatamente i frutti di mare e li trasforma in bocconi dorati e croccanti, senza sovrastare il sapore delicato del mare. Ogni elemento è fritto alla perfezione per garantire una consistenza ideale, sia croccante che succosa. Una vera festa per i sensi.
Tagliata di Vitello
Un piatto che esalta la qualità e la freschezza delle carni italiane con la nostra Tagliata di Sottofiletto di Vitello, proveniente dalla rinomata macelleria Chiavassa. Questo taglio pregiato di sottofiletto di vitello viene grigliato alla perfezione per esaltare la sua tenera consistenza e il sapore succulento, servito poi su un letto di rucola croccante e fresca, arricchito da vivaci pomodorini Pachino. La dolcezza naturale dei pomodorini e il gusto pepato della rucola formano un contrasto delizioso con la ricchezza della carne, mentre le scaglie di Grana Padano aggiungono un tocco di sapidità e raffinatezza al piatto. Questa tagliata non è solo un piacere per il palato ma anche per gli occhi, con i suoi colori vivaci e la presentazione elegante.
Filetto al Pepe Verde o ai Ferri
Il Filetto al Pepe Verde è un piatto sofisticato che mette in risalto la qualità e la delicatezza uno dei tagli più pregiati del Vitello della macelleria Chiavassa. La carne, scelta per la sua morbidezza e il suo sapore viene cucinata alla perfezione, lasciando l'interno succoso e l'esterno leggermente dorato. La vera protagonista del piatto è la salsa al pepe verde, una creazione cremosa e ricca di carattere, realizzata con granuli di pepe verde, panna, un tocco di brandy e brodo di carne, che insieme formano un connubio di sapori audace e avvolgente. Il Filetto ai Ferri per gli amanti della carne in purezza è la scelta perfetta. Questo piatto celebra la semplicità e la qualità del filetto di Vitello di Fassona, grigliato solo con sale per esaltare il sapore naturale della carne. La cottura ai ferri garantisce una crosticina esterna croccante e un interno tenero e succoso. Il Filetto è un piatto elegante che si concentra sull'essenza della carne di qualità superiore. Entrambi i piatti sono ideali per una cena raffinata o un'occasione speciale.
Bocconcini di Pollo al Curry
Un delizioso piatto di Bocconcini di Pollo al Curry, una ricetta che unisce la tenerezza del pollo a un curry aromatico e avvolgente, servito con un contorno di riso bianco morbido e verdurdurine stufate. Questo piatto è una celebrazione dei sapori e degli aromi esotici, perfetto per chi ama i gusti intensi e speziati. I bocconcini di pollo sono marinati in una miscela di spezie per il curry, garantendo che ogni pezzo sia permeato di sapore. Vengono poi stufati fino a diventare dorati e succosi, accompagnati da una selezione di verdure e un letto di riso bianco cotto al vapore, il complemento ideale per assorbire i ricchi sapori del curry e bilanciare la speziatura. Il risultato è un piatto colorato, nutritivo e completo.
Alette di Pollo croccanti alla Paprika dolce
Le Alette di Pollo Croccanti alla Paprika Dolce sono il piatto perfetto per gli amanti dei sapori intensi e croccanti. Questa preparazione esalta la semplicità degli ingredienti, trasformandoli in un'esperienza gustativa irresistibile. Le alette di pollo vengono prima marinate in una miscela di paprika dolce, che non solo dona un sapore ricco e leggermente affumicato, ma anche un colore vibrante. Ogni aletta, dopo una cottura attenta per ottenere la croccantezza desiderata rimane perfettamente croccante all'esterno e succosa all'interno.
Arrosticini di Ovino
Il sapore autentico dell'Abruzzo con gli Arrosticini di Ovino, una specialità tipica di questa regione italiana. Questo piatto rustico e tradizionale è composto da 12 spiedini di carne di ovino, tagliati in cubetti perfettamente uniformi e infilzati su sottili stecchi di legno. La carne di ovino, scelta per la sua freschezza e qualità, viene leggermente condita con sale e aromi prima di essere grigliata. Una cottura lenta assicura che ogni arrosticino sia dorato all'esterno e tenero all'interno, con un sapore ricco che si scioglie in bocca. Gli arrosticini sono un piatto conviviale, perfetto anche per essere condiviso.
Costine di Maiale con salsa BBQ
Le Costine di Maiale con Salsa BBQ a Lenta Cottura sono un piatto che promette una vera e propria esperienza culinaria, perfette per gli amanti delle carni morbide e succulente. Le costine sono lentamente cotte per ore, permettendo alla carne di diventare estremamente tenera, da staccarsi dall'osso con un semplice tocco della forchetta. La salsa BBQ ricca di gusto viene preparata con una miscela di ingredienti selezionati e un mix segreto di spezie che le conferisce quel sapore affumicato e leggermente piccante. Durante la cottura si crea sulle costine una glassatura deliziosa che si caramellizza in superficie, offrendo un contrasto piacevole con la tenerezza della carne.
